Aujourd'hui, pour le grossiste le jambon ibérique pata negra reste un produit de prestige sur lequel, cependant, ont été récemment réitérés dans les médias des accusations de pureté de la race d'animaux, de leur élevage et de leur engraissement, jusqu'à leur étiquetage.

Ce sont des accusations faites dans certains cas par des experts théoriquement indépendants, défenseurs de la pureté du secteur de La Dehesa et dans d'autres par les dirigeants agraires de Cuidadanos, qui ont fait de la politique agraire la dénonciation de la fraude dans l'Ibérique, d'où ils ont demandé la comparution devant un comité parlementaire du ministre de l'Agriculture pour donner des explications sur le secteur grossiste jambon ibérique pata negra.

C'est une situation d'accusations contre tout un secteur qui n'a aucun sens. Nous comprenons que les choses vont dans la bonne direction. S'il y a des irrégularités, elles doivent être signalées le cas échéant et nous sommes les premiers intéressés pour les résoudre. Mais vous ne pouvez pas nourrir l'image d'un secteur frauduleux, entre autres choses, car ce n'est pas vrai.

Sur le papier, sur la base des dispositions en vigueur, avec le fonctionnement des organismes de certification et les inspections confiées à l'organisation interprofessionnelle ASICI, il existe tous les mécanismes de contrôle du processus de production, d'industrialisation, de transformation et de commercialisation pour des grossistes du jambon ibérique pata negra.

Dans la pratique, bien que la mise en œuvre de ces normes s'améliore progressivement, il est généralement admis que, dans les environnements d'élevage, le respect des règles serait mieux assuré si les responsables de ces contrôles étaient également entre les mains de communautés autonomes disposant de suffisamment d'intérêt et de ressources. encore mieux si les contrôles étaient effectués par le Ministère de l'Agriculture lui-même.

Commander et universaliser le secteur grossiste du jambon ibérique pata negra.

La situation actuelle du secteur grossiste du jambon ibérique pata negra n'est pas une chose du jour, mais le résultat d'un processus de changements en cours depuis près de deux décennies.

Aujourd'hui, acheter jambon ibérique pata negra est totalement fiable, en particulier si l'achat est effectué dans les magasins de petits distributeurs familiaux, y compris les magasins Internet, qui basent leur succès sur la qualité du produit offert.

Dans le secteur ibérique, pour le meilleur et pour le pire, 2001 a été une date clé. Le ministre de l'Agriculture a voulu clarifier l'activité du secteur et a mis en place un premier règlement qui a été le point de départ d'un des changements qui a eu le plus grand impact, entraînant une perte de l'identité ibérique pour toute la vie. Les nouvelles réglementations signifiaient l'universalisation de la production de jambon ibérique pata negra.

Classification du porc ibérique.

La première disposition du ministre était née avec les inquiétudes de commander et de clarifier le secteur et envisageait l'existence de trois types de types ibériques, en fonction de la manipulation et de l'alimentation des animaux:

Un, ibérique bellota, engraissé principalement avec de l'herbe et des glands dans la Dehesa au cours des deux derniers mois de sa vie.

Deux, ibérico de "Cebo de Campo" également lié à la Dehesa avec moins de disponibilité de glands.

Tres, appellation ibérique de cebo censée ouvrir la porte de sa production dans n'importe quelle partie de l'Espagne et du monde, dans des élevages intensifs basés sur l'alimentation, dans des conditions similaires à celles utilisées pour l'élevage de porc blanc intensif, soit en blocs avec très petit espace ou avec des patios.

En termes de pureté raciale, dans chacune des trois catégories, les animaux ont été classés en deux types, 100% pur ibérique et simplement croisé.

https://www.mapa.gob.es/es/alimentacion/temas/promocion-alimentaria/premios-alimentos-de-espana/ultima_edicion_jamones.aspx

Jambon Pata Negra

Grossiste du Jambon Ibérique Pata Negra

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